Als Barbecue-Liebhaber kennen Sie wahrscheinlich Pulled Pork. Zusammen mit Spareribs und Beef Brisket bildet Pulled Pork die Holy Trinity („Heilige Dreifaltigkeit“) des Barbecues. Als Fleisch dient meist die Schweineschulter, die im Niedrigtemperaturverfahren mit heißem Rauch bis zu 15 Stunden gegart wird.

Pulled Pork ist für viele die Königsdisziplin des BBQ. Seine Zubereitung wird rituell zelebriert und der Geschmack bekehrt selbst die größten Kritiker.

Low und Slow gegart & dann in den Thermobeutel

Pulled Pork ist ein typischer Vertreter des sogenannten Low-and-Slow-Garens, also ein bei niedriger Temperatur langsam gegartes Fleisch.

Klassischerweise wird es bei Kalmerwald in einem Barbecue-Smoker zubereitet, bevor das gegarte Fleisch in den Thermobeutel kommt.

Familientradition trifft auf Qualität

Seit 1749 pflegt jede Generation der Familie die traditionellen Rezepturen und handwerklichen Abläufe, um hochwertigste Fleisch- und Wurstwaren herzustellen. Seit über acht Generationen in Familienbesitz, sehen die heutigen Firmeninhaber ihren Beruf nach wie vor als Berufung.

Unverkennbares Raucharoma

Ein spezielles Räucherverfahren, welches die Familie Winterhalter entwickelt hat und seit Generationen weitergibt, zeichnet die Produkte der Marke Kalmerwald im Geschmack und in der Optik aus und lässt diese Feinkostartikel zu etwas „Besonderem“ werden. Diese Raucherzeugung und das dadurch entstehende Raucharoma ist einmalig und nicht künstlich durch Gewürze oder Aromenzugabe erreichbar.

Durch das Kaltrauchverfahren erhält das Produkt einen schonenden, länger andauernden Reifungsprozess, was sich besonders in milden Aromen auf die Produkte auswirkt. Das spezielle Klima (Luftdruck, Höhenmeter und Luftfeuchtigkeit) der Region Kalmerwald ist ein wichtiger Teilfaktor für den Prozess und ist nicht auf andere Regionen übertragbar.

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