Sie kennen Beef Brisket nicht? Dieses Gericht des klassischen Barbecues nach nordamerikanischem Vorbild. Zusammen mit Spareribs und Pulled Pork bildet das Beef Brisket die Holy Trinity („Heilige Dreifaltigkeit“) des Barbecues. Es handelt sich beim Beef Brisket übrigens um den Brustkern einer Rinderbrust, die im Niedrigtemperaturverfahren mit heißem Rauch gegart wird. Wir liefern Ihnen Ihr Beef Brisket mit einer köstlichen Sauce.

Low und Slow gegart & dann in den Thermobeutel

Beef Brisket ist ein typischer Vertreter des sogenannten Low-and-Slow- Garens, also ein bei niedriger Temperatur langsam gegartes Fleisch.

Klassischerweise wird es bei Kalmerwald in einem Barbecue-Smoker zubereitet, bevor das gegarte Fleisch in den Thermobeutel kommt.

Familientradition trifft auf Qualität

Seit 1749 pflegt jede Generation der Familie die traditionellen Rezepturen und handwerklichen Abläufe, um hochwertigste Fleisch- und Wurstwaren herzustellen. Seit über acht Generationen in Familienbesitz, sehen die heutigen Firmeninhaber ihren Beruf nach wie vor als Berufung.

Unverkennbares Raucharoma

Ein spezielles Räucherverfahren, welches die Familie Winterhalter entwickelt hat und seit Generationen weitergibt, zeichnet die Produkte der Marke Kalmerwald im Geschmack und in der Optik aus und lässt diese Feinkostartikel zu etwas „Besonderem“ werden. Diese Raucherzeugung und das dadurch entstehende Raucharoma ist einmalig und nicht künstlich durch Gewürze oder Aromenzugabe erreichbar.

Durch das Kaltrauchverfahren erhält das Produkt einen schonenden, länger andauernden Reifungsprozess, was sich besonders in milden Aromen auf die Produkte auswirkt. Das spezielle Klima (Luftdruck, Höhenmeter und Luftfeuchtigkeit) der Region Kalmerwald ist ein wichtiger Teilfaktor für den Prozess und ist nicht auf andere Regionen übertragbar.

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